スポンジさえうまく作れれば・・・・。

スイーツ作りには、欠かせないスポンジ。シフォンケーキ、ロールケーキ、スフレケーキなど
スポンジを作れるようになると幅がぐっと広がります。

スポンジをうまく作るの最大のポイント！

スポンジ（ジェノワーズ）をうまく作るの最大のポイントは、卵の泡立てです。

私がお店で作るスポンジは、卵を湯煎しません。なぜかというと泡立ちが早くなり、きめが粗くなるからです。
牛乳も入れません。しっとりさせる為とよく言われますが、少量の牛乳をい入れる理由がわからないからです。
出来上がりに違いが感じられないし、気泡もつぶれやすくなるからです。しっとりさせたいなら、生地が重くなるのであまりお勧めしませんがバターの量を少し増やすか、サラダ油を少仕入れた方がしっとりすると思います。普通に作れば、しっとりとしたスポンジが出来上がります。

• Mサイズ全卵　　3個
• Mサイズ卵黄　　１個
• グラニュー糖　　90ｇ
• 薄力粉　　　　　70ｇ
• バター　　　　　10ｇ
• サラダ油　　　　10ｃｃ
• バニラオイル　　３滴