ローストビーフを作りたいと考えている方の中には、
「焼け具合ってどうやって判断すればいいの？」
と悩んでいる方もたくさんいるでしょう。
そこでこの記事では、ローストビーフの焼け具合を確認する方法や、生焼けになる原因や対処法について詳しく解説していきます。
生焼けのローストビーフを食べるとどうなる？
まず最初に、ローストビーフの基本についておさらいしておきましょう。
ローストビーフというのは牛肉を使った料理ですので、人体に悪影響を及ぼす害虫はいませんし、豚肉と違って肉の中に細菌が潜んでいるということもありません。
したがって、万が一生焼けのローストビーフを食べてしまったとしても、食中毒になる可能性はかなり低いと言えるのです。
表面に火が取ってさえいれば、問題なく食べることができますので安心してください。
そもそもローストビーフが生焼けになる原因って何？
では次に、ローストビーフが生焼けになる原因について詳しく見ていきましょう。
牛肉が冷えている
ローストビーフが冷えた状態、つまり冷蔵庫から出してすぐに調理した場合、生焼けになる可能性が高いです。
なぜなら、中まで火が通りにくくなるからです。
表面はしっかりと焼けていても、中に火が通っていない可能性が高いため、
「切ってみたら中が真っ赤だった」
というようなトラブルが起こりやすくなります。
冷えた牛肉にしっかりと火を通そうとすると、表面が焦げてしまい、旨味が逃げてしまいますので、必ず常温に戻してから調理するようにしましょう。
湯煎による保温に失敗している
湯煎後の保温をしっかりと行っていない場合も、生焼け状態になりやすいです。
初心者の中には、湯煎後すぐに取り出してしまう方もいるのですが、これでは中までしっかりと熱を通すことができません。
大切なのは、湯煎後にしばらくそのまま放置して、予熱によってしっかりと温めることです。
そうすることによって、中までしっかりと熱が届きますので、生焼けを防止できるようになります。
ローストビーフの焼き加減はどう判断する？
では次に、ローストビーフの焼き加減を判断する方法について詳しく見ていきましょう。
色で判断する
ローストビーフの焼き加減を判断するためには、色を確認することが大切です。
ローストビーフは表面に焼き色が付き、中がつや消しをしたようなピンク色になっているのが理想の完成形です。
中心部が真っ赤だった場合、生焼けの可能性が高いため、再加熱することをおすすめします。
ただ、色で判断するのは素人には若干難しく、正しく焼き加減を判断できない可能性もあります。
その場合は、次で紹介する「温度によるチェック」を実行して、焼き加減を判断するようにしましょう。
温度をチェックする
ローストビーフを初めて作る方や、料理に慣れていない方には、温度によるチェックがおすすめです。
ローストビーフの焼き加減は、表面の温度ではなく、内部の温度によって判断します。
こう聞いて、
「内部の温度なんてどうやってチェックするの？」
という疑問を抱いた方もたくさんいるでしょう。
ローストビーフの内部の温度をチェックするためには、
・竹串
・鉄串
を使うのがおすすめです。
これらをローストビーフの真ん中に刺し、10秒ほど待ったうえで引き抜いて唇に当ててください。
竹串や鉄串が温かく感じれば火が通っている証拠です。
まだ冷たい場合は、生焼けの可能性が高いため、再加熱をしましょう。
ローストビーフが生焼けだった場合の対処法
冒頭でも解説したように、ローストビーフは生焼けでも問題なく食べられます。
ただ、せっかくならしっかりと火が通ったローストビーフを食べたいですよね。
以下、生焼けのローストビーフを再加熱する方法について詳しく解説していきます。
電子レンジで加熱する
生焼けのローストビーフは、電子レンジで加熱することもできます。
10秒ごとにレンジを止めて確認をしながら加熱していきます。
やり方は非常に簡単ですが、レンジでの加熱は意外と難しく、加熱しすぎてしまうとお肉が硬くなってしまいますので注意が必要です。
フライパンで加熱する
ローストビーフの表面が焦げ付いていない場合は、フライパンで加熱することをおすすめします。
フライパンで加熱することによって、外側から熱が入っていきますので、丁度良い焼き加減に調整しやすくなります。
フライパンで加熱する際は、弱火もしくは弱めの中火で加熱してください。
中には、
「早く仕上げたい」
と考えて、強火で加熱してしまう方もいるのですが、これをやってしまうと外側が焦げる可能性が高くなりますのでじっくり時間をかけて加熱していきましょう。
湯煎で再加熱する
湯煎で加熱するというのもおすすめです。
ご存じの方も多いと思いますが、ローストビーフは、
1：フライパンで焼く
2：湯煎する
3：冷ましてからスライスする
上記の順番で作っていきます。
外側に焦げ目がついていない場合は、フライパンで加熱するのもありですが、既に焦げ目がついている場合、フライパンで加熱すると外側が真っ黒になってしまう可能性が高いです。
その場合は、湯煎の時間を追加して加熱しましょう。
ただし、あまりにも長い時間湯煎してしまうと、全体に火が通ってしまい、ローストビーフの美味しさを半減させる可能性が高くなりますので、5分間隔で湯煎から出して確認するようにしてください。
ローストビーフ作りに役立つアイテム
では最後に、ローストビーフ作りに役立つアイテムをいくつか紹介していきます。
これから紹介するアイテムを用意しておくことによって、ローストビーフ作りがグッと楽になりますので、美味しいローストビーフを作りたいと考えている方は、是非購入してみてください。
温度計
温度計は、ローストビーフの温度を測るのに役立ちます。
調理用の温度計は針状になっています。
これをローストビーフの中心に差して温度を確認することによって、生焼け状態を回避できるようになるのです。
また、ローストビーフ以外のメニューにも役立つアイテムとなっていますので、本格的に料理を始めたいと考えている方は、是非活用してみてください。
竹串、鉄串
鉄串や竹串は、ローストビーフ作りに欠かせないアイテムです。
これらがないと、焼け具合を確かめることができなくなりますので、生焼けになる可能性が高くなります。
竹串や鉄串というのは比較的値段が安く、手に入りやすいアイテムとなっていますので、忘れずに用意しておきましょう。
ハンディフードシーラー
ハンディフードシーラーというのは、ローストビーフを湯煎する時に役立つアイテムです。
密閉度の高い袋となっていますので、湯煎の際にお湯が入り込むのを防止してくれます。
また、真空状態を維持してくれるアイテムでもありますので、生焼けを防止することもできます。
ハンディフードシーラーは、ローストビーフ以外の料理にも役立ちますし、価格も数百円前後になっていることが多いため、事前に購入しておきましょう。
まとめ
ローストビーフは意外と難易度が低く、料理初心者でも作れます。
ただ、それぞれの工程にコツがあり、しっかりとリサーチをしたうえで調理を開始しないと、生焼けになってしまう可能性が高くなるのです。
ローストビーフは牛肉を使用した料理ですので、生焼けでも食中毒になる可能性は低いのですが、絶対とは言えません。
また、生焼けになってしまうと、再加熱をする必要が出てきてしまいますので、通常よりも手間と時間がかかることになります。
「スムーズに美味しいローストビーフを作りたい」
そう考えている方は、今回紹介したコツや注意点を参考にしながら、慎重に調理してみてください。
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